Risoto com queijo

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de caldo de carne ou de galinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde, ou cebola bem picada
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz cru
• 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal (opcional)

Modo de preparo

• Aqueça o caldo até quase atingir o ponto de fervura e mantenha quente, em fogo brando.
• Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo.
• Junte a cebolinha verde e leve ao fogo brando.
• Deixe fritar até que a cebola fique transparente, mas sem dourar.
• Acrescente o arroz e misture bem.
• Refogue ligeiramente e adicione 1 xícara (chá) de caldo quente.
• Continue cozinhando e mexendo com uma colher, até que o arroz tenha absorvido o líquido.
• Adicione mais 1/2 xícara (chá) de caldo e continue cozinhando e mexendo sem parar.
• Acrescente o caldo restante.
• Se o caldo acabar, adicione água quente.
• Quando o arroz estiver quase pronto, tire do fogo, junte o queijo parmesão e a manteiga.
• Misture bem e experimente o tempero.
• Tampe e deixe abafado por 5 minutos.
• O risoto deverá ficar cremoso, com o arroz bem úmido.
• Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções